Spaghetti con Vongole Giapponesi

Preparazione

1. Non scongelare le vongole congelate; mantenerle congelate fino alla cottura.
2. Scaldare una padella capiente a fuoco medio-alto con abbondante olio extravergine d'oliva.
3. Aggiungere qualche gambo di prezzemolo e 3 spicchi d'aglio in camicia schiacciati. Far soffriggere fino a quando sono profumati.
4. Aggiungere le vongole congelate direttamente in padella (schizzeranno). Coprire immediatamente con un coperchio.
5. Cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la padella si calma e non si sentono più schizzi.
6. Togliere il coperchio. Eliminare i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio.
7. Spolverare un po' di origano secco sulle vongole.
8. Aggiungere uno schizzo di vino bianco, un peperoncino fresco (intero o affettato) e un po' di prezzemolo tritato. Coprire di nuovo e cuocere a fuoco medio per 2-3 minuti, finché le vongole si aprono.
9. Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente con acqua salata e cuocere gli spaghetti per circa 3-4 minuti in meno rispetto al tempo di cottura al dente (scotti).
10. Con un colino a maglie fini, filtrare il liquido di cottura delle vongole in una ciotola, eliminando eventuali impurità. Tenere da parte le vongole (mantenerle calde).
11. Scolare gli spaghetti (tenere da parte un po' di acqua di cottura) e trasferirli nella padella con il liquido filtrato delle vongole.
12. Finire di cuocere la pasta nel liquido delle vongole a fuoco medio, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario, finché la pasta è al dente e la salsa diventa cremosa (mantecatura).
13. Rimettere le vongole nella padella, saltando il tutto per circa 30 secondi per amalgamare.
14. Servire immediatamente, con un filo di olio extravergine d'oliva, fettine di peperoncino fresco e prezzemolo tritato.