Italian
Spaghetti con Vongole e Calamari
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una pasta di mare festiva con vongole, calamari e bottarga, perfetta per la vigilia di Natale.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Calamaretti spilloPiccoli calamari spillo, molto saporiti
- Spaghetti DoppiSpaghetti doppi, spessi
- PeperoncinoPeperoncino rosso, a piacere
- BottargaBottarga di muggine, circa 100g di tipo commerciale
- AglioSpicchi d'aglio, uno per le vongole e grattugiato per la seconda padella
- Prezzemolo(optional) — Prezzemolo fresco, a piacere, opzionale per guarnire
- Vongole VeraciVongole d'allevamento, già spurgate
- Olio d'OlivaOlio extravergine d'oliva, abbondante
- SalePer l'acqua della pasta
- AcquaPer cuocere vongole e pasta
Preparazione
- Pulire i calamaretti 'spillo' rimuovendo occhi e lisca, quindi sciacquarli.
- Pulire le vongole sbattendole una ad una; scartare quelle piene di sabbia.
- Sciacquare le vongole sotto acqua corrente.
- In una padella, scaldare olio d'oliva e uno spicchio d'aglio. Aggiungere un po' d'acqua, poi le vongole. Coprire e cuocere fino all'apertura. Togliere le vongole aperte e metterle da parte. Filtrare il liquido di cottura.
- In un'altra padella, scaldare olio d'oliva e aglio grattugiato. Aggiungere peperoncino e cuocere dolcemente.
- Aggiungere i calamaretti puliti e cuocere brevemente.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a cottura al dente, tenendo da parte un po' d'acqua di cottura.
- Aggiungere un po' del liquido delle vongole filtrato alla padella con i calamari. Aggiungere gli spaghetti scolati e saltare.
- Grattugiare la bottarga sulla pasta e saltare ancora. Aggiungere le vongole tenute da parte e mescolare.
- Servire con prezzemolo fresco (opzionale) e altra bottarga grattugiata.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
