Spaghetti con Totano e Broccoletti

Preparazione

1. Pulisci i totani: togli la parte più dura e fai una crocetta sulla parte più spessa. Cuocili in acqua bollente salata per pochi secondi, fino a quando sono morbidi ma non troppo cotti. Scolali e tienili da parte.
2. In un wok o padella capiente, scalda l'olio d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio. Quando l'aglio è dorato, aggiungi i totani e un pizzico di peperoncino (fresco o congelato). Sfuma con un goccio di vino bianco.
3. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata e lessa i broccoletti fino a quando sono teneri. Prelevali con una schiumarola, tenendo da parte l'acqua di cottura. Nella stessa acqua, cuoci gli spaghetti al dente.
4. Aggiungi i broccoletti lessati al wok insieme a un mestolo di acqua di cottura. Mescola bene.
5. Quando gli spaghetti sono al dente, trasferiscili direttamente nel wok (conserva un po' di acqua di pasta). Aggiungi altro mestolo di acqua se necessario. Fuori dal fuoco, aggiungi una generosa quantità di pecorino romano grattugiato e manteca energicamente finché il formaggio si scioglie e avvolge la pasta. Servi subito.