Spaghetti con Totani e Broccoletti

Preparazione

1. Pulire i broccoletti: rimuovere le parti più dure e fare una crocetta su quelli più grossi.
2. Pulire i totani: togliere la testa, la cartilagine interna, la sacca di inchiostro, il becco e gli occhi; sciacquare bene.
3. Portare a bollore una pentola capiente con acqua salata.
4. Sbollentare i broccoletti nell'acqua bollente per qualche minuto, poi scolarli con una schiumarola e metterli da parte.
5. Nella stessa acqua cuocere gli spaghetti fino a che siano al dente.
6. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva e aggiungere spicchi d'aglio interi e un peperoncino secco; far insaporire.
7. Aggiungere i totani puliti alla padella e cuocere per circa 2-3 minuti. Sfumare con un goccio di vino bianco.
8. Unire i broccoletti sbollentati alla padella e mescolare.
9. Quando gli spaghetti sono al dente, trasferirli direttamente nella padella con un po' di acqua di cottura.
10. Mantecare energicamente a fuoco basso per emulsionare il sugo. Spegnere il fuoco.
11. Spolverare con Pecorino Romano grattugiato e servire subito.