Spaghetti con Tonno in Scatola, Indivia Riccia e Mollica Croccante

Preparazione

1. Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata per la pasta.
2. Taglia una piccola croce su ogni pomodoro, sbollentali nell'acqua bollente per 10 secondi, poi scolali e pelali. Metti da parte.
3. In una padellina, scalda olio d'oliva e acciughe a fuoco basso, mescolando fino a sciogliere le acciughe in una crema.
4. In un cutter, trita il pane raffermo a briciole grossolane. Aggiungile all'olio di acciughe e tosta a fuoco basso, mescolando continuamente, fino a doratura e croccantezza. Metti da parte.
5. In una padella grande, scalda olio d'oliva e aglio affettato a fuoco medio fino a doratura. Togli l'aglio.
6. Aggiungi gli spaghetti all'acqua bollente e cuoci per 9 minuti (leggermente al dente) perché finiranno la cottura in padella.
7. Trita i capperi sciacquati e metti da parte. Taglia i pomodorini a metà.
8. Prepara l'indivia riccia: rimuovi la base dura e tagliala a pezzi grossi.
9. A metà cottura (dopo circa 4-5 minuti), aggiungi l'indivia nella pentola della pasta per cuocerla insieme.
10. Nella padella con l'olio all'aglio, aggiungi capperi e pomodorini. Cuoci per 1 minuto, poi aggiungi le olive.
11. Scola la pasta e l'indivia insieme, conservando un po' di acqua di cottura. Trasferisci nella padella con il condimento.
12. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e salta tutto a fuoco medio finché la pasta è al dente e ben amalgamata.
13. Apri il tonno in scatola e spezzettalo a grossi pezzi.
14. Condisci la pasta con pepe nero e, a piacere, peperoncino.
15. Impiatta la pasta. Copri con il mix di mollica croccante, poi disponi sopra i pezzi di tonno. Guarnisci con olive extra se desiderato.