Spaghetti con Telline

Preparazione

1. Metti le telline in una ciotola capiente con acqua fredda e aggiungi circa 2 cucchiai di sale grosso per ogni litro d'acqua. Lasciale spurgare per 2–3 ore a temperatura ambiente (o in frigo).
2. Dopo la spurgatura, sciacqua le telline sotto l'acqua corrente.
3. In una padella larga, aggiungi olio d'oliva (preferibilmente aromatizzato all'aglio) e i gambi di prezzemolo. Scalda delicatamente per infondere l'olio, poi rimuovi i gambi.
4. Aggiungi le telline pulite (e facoltativamente qualche pomodorino). Copri e cuoci per qualche minuto fino a quando le telline si aprono.
5. Nel frattempo, porta a bollore una pentola di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente, scolandoli 2 minuti prima del tempo indicato.
6. Una volta aperte le telline, aggiungi un po' di acqua di cottura della pasta, spegni il fuoco e tieni la padella coperta per mantenere le telline umide.
7. Trasferisci gli spaghetti scolati nella padella con le telline. Saltali a fuoco medio fino a quando la pasta è ben amalgamata nella salsa cremosa.
8. Spolvera con prezzemolo fresco tritato e condisci con un filo di olio extravergine d'oliva. Servi subito.