ItalianSeafood
Spaghetti con Ricci di Mare
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico primo piatto di mare in cui gli spaghetti vengono mantecati con una crema emulsionata e le uova fresche crude del riccio di mare per un sapore intenso di mare.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- SpaghettiUsare spaghetti di qualità per un miglior rilascio di amido
- Ricci di MareRicci di mare freschi, circa 7-8 per porzione (regolare secondo necessità)
- 1 pcsAglio1 spicchio
- Olio Extravergine di OlivaOlio extravergine d'oliva, a piacere
- PrezzemoloPrezzemolo fresco tritato, a piacere
- SalePer l'acqua della pasta e per sciacquare i ricci
- Peperoncino(optional) — Facoltativo, omettere se non si vuole coprire il sapore del riccio
Preparazione
- Preparare i ricci di mare: con le forbici, incidere intorno alla bocca (la parte più morbida), rimuovere la calotta, sciacquare l'interno in acqua salata (simulando l'acqua di mare) per eliminare le parti scure. Raccogliere la polpa in una ciotola.
- Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti al dente.
- Nel frattempo, in una padella capiente, scaldare un filo d'olio extravergine e rosolare dolcemente uno spicchio d'aglio fino a doratura.
- Quando l'aglio è dorato, spegnere la fiamma. Attendere che la pasta sia a circa 3-4 minuti dalla cottura al dente.
- Rimuovere lo spicchio d'aglio. Accendere la fiamma al massimo sotto la padella. Scolare gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Aggiungere un po' di acqua di cottura nella padella e mantecare vigorosamente la pasta per creare una cremosità. Continuare la cottura, aggiungendo altra acqua se necessario, fino a quando la pasta è cotta e cremosa.
- Aggiungere un po' di prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine. Saltare per amalgamare.
- Togliere la padella dal fuoco. Aggiungere la polpa di riccio di mare fresca e mescolare delicatamente per rivestire la pasta senza cuocere il riccio.
- Servire immediatamente.
