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Spaghetti con Puntarelle e Alici
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Lo Chef Max Mariola prepara una pasta romana classica con puntarelle e alici. Le puntarelle vengono tagliate a mano a striscioline e saltate con aglio, peperoncino e una ricca salsa di alici, completate con un goccio di limone per dare freschezza. Un perfetto equilibrio di sapori amari, salati e aciduli.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
9 elementi- Spaghettipasta secca
- Puntarellecatalogna, pulite e tagliate a striscioline
- Olio Extra Vergine di Olivadi alta qualità, abbondante
- Aglio1 spicchio, grattugiato
- Alicifiletti di alici, di buona qualità, circa 6-8
- Peperoncino Fresco1, affettato (o peperoncino secco a piacere)
- Limonescorza e succo di mezzo limone
- Saleper l'acqua della pasta
- Acquaper cuocere la pasta e un goccio in padella
Preparazione
- Prepara le puntarelle: con un coltello curvo, elimina le foglie esterne e le parti dure, poi taglia i germogli teneri a striscioline sottili nel senso della lunghezza. Rimuovi eventuali fibre.
- Porta a bollore una pentola capiente di acqua salata. Cala gli spaghetti e cuoci al dente (circa 15 minuti o secondo i tempi indicati sulla confezione).
- Nel frattempo, in una larga padella, versa un abbondante filo di olio extra vergine di oliva. Grattugia uno spicchio d'aglio nell'olio.
- Aggiungi i filetti di alici e mescola a fuoco basso finché non si sciolgono nell'olio.
- Aggiungi il peperoncino fresco (affettato) e un pezzetto di scorza di limone. Mescola per insaporire.
- Aggiungi un goccio d'acqua nella padella per evitare che il sugo si asciughi troppo.
- Aggiungi una prima parte di puntarelle preparate e cuoci per un minuto o due, finché iniziano ad ammorbidirsi ma rimangono croccanti.
- Quando la pasta è pronta, trasferiscila direttamente nella padella con le pinze, facendo colare un po' di acqua di cottura. Tienine da parte un po'.
- Spremi il succo di mezzo limone sulla pasta. Mescola tutto, aggiungendo acqua di cottura necessaria per creare una salsa cremosa.
- Aggiungi le puntarelle crude rimanenti e mescola rapidamente per amalgamare, così rimarranno croccanti.
- Servi subito, con un filo di olio extra vergine a crudo se desiderato.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
