Spaghetti con Pomodori del Piennolo

Preparazione

1. In una padella, scalda l'olio d'oliva e soffriggi gli spicchi d'aglio in camicia e il peperoncino finché l'aglio è dorato.
2. Aggiungi i pomodori del Piennolo tagliati a metà e cuoci per 3–4 minuti, senza stracuocerli.
3. Rimuovi l'aglio, poi frulla i pomodori con un frullatore. Opzionalmente, filtra la passata per eliminare semi e bucce.
4. In un pentolino a parte, scalda olio e tosta il pangrattato. Aggiungi i capperi dissalati e asciugati e prosegui la cottura fino a doratura e croccantezza. Tieni da parte.
5. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a cottura al dente.
6. Conserva un po' di acqua di cottura, poi scola gli spaghetti e trasferiscili nella padella con la passata di pomodoro. Aggiungi un goccio di acqua di cottura e manteca a fuoco fino a ottenere una crema.
7. Spegni il fuoco; aggiungi foglie di basilico fresco, pepe nero macinato e scorza di limone grattugiata. Mescola delicatamente.
8. Servi gli spaghetti con sopra la panatura ai capperi e qualche pomodoro intero tenuto da parte per decorare.