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Spaghetti con Moscardini alla Luciana
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico piatto di pasta in stile napoletano con teneri moscardini cotti in un ricco sugo di pomodoro con capperi e prezzemolo, poi mantecati con spaghetti. Il sugo viene ristretto fino a diventare denso e cremoso, finito con un filo d'olio extravergine d'oliva.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- MoscardiniMoscardini, puliti
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato
- Olio Extravergine d'OlivaPer cottura e finitura
- Peperoncino(optional) — A piacere
- Vino BiancoUn po' per sfumare
- Pomodori Pelati in BarattoloPomodori pelati in barattolo, quantità generosa
- Capperi DissalatiCapperi dissalati
- SaleA piacere
- PrezzemoloPrezzemolo fresco tritato
- SpaghettiPasta secca, cotta al dente
Preparazione
- Pulire i moscardini: rimuovere la bocca e gli occhi, poi girare la testa e sciacquare sotto acqua corrente per eliminare i residui.
- Rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine; aggiungere peperoncino se piace.
- Aggiungere i moscardini a testa in giù e cuocere brevemente.
- Sfumare con un po' di vino bianco, poi rimuovere l'aglio.
- Aggiungere i pomodori in barattolo (quantità generosa). Non salare ancora.
- Abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
- Dopo 10 minuti togliere il coperchio e aggiungere i capperi dissalati. Continuare la cottura senza coperchio finché il sugo si addensa.
- Aggiustare di sale, spegnere la fiamma e unire il prezzemolo tritato.
- Togliere i moscardini dal sugo e metterli da parte.
- Cuocere gli spaghetti al dente. Tenere da parte un po' d'acqua di cottura.
- Aggiungere un po' d'acqua di cottura al sugo, poi terminare la cottura degli spaghetti nel sugo, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario per mantenere la cremosità.
- Quando la pasta è cotta e cremosa, aggiungere un filo d'olio extravergine e saltare velocemente.
- Impiattare gli spaghetti, adagiarvi sopra i moscardini e guarnire con una fogliolina di prezzemolo.
