Spaghetti con Lupini

Preparazione

1. Rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato in olio extravergine d'oliva.
2. Rimuovere l'aglio quando è dorato.
3. Aggiungere i lupini nell'olio ben caldo e coprire per evitare schizzi.
4. Sfumare con un po' di vino bianco e lasciare evaporare.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati a quarti e un mestolo di acqua di cottura della pasta.
6. Coprire e cuocere finché i lupini non si aprono.
7. Togliere i lupini aperti dalla padella e metterli da parte, conservando il sugo nella padella.
8. Sgusciare i lupini uno ad uno, tenendone alcuni per decorazione.
9. Rimettere i lupini sgusciati e i pomodori messi da parte nel sugo.
10. Aggiungere un po' più di acqua di cottura, coprire e cuocere a fiamma bassa finché i pomodori si ammorbidiscono.
11. Schiacciare i pomodori con una forchetta per far uscire il loro sugo.
12. Cuocere gli spaghetti al dente, scolati conservando un po' di acqua di cottura.
13. Aggiungere gli spaghetti al sugo nella padella.
14. Saltare a fiamma alta, aggiungendo acqua di cottura se necessario per mantecare.
15. Aggiungere prezzemolo tritato e, se si desidera, peperoncino.
16. Saltare e mescolare.
17. Aggiungere un filo d'olio extravergine a crudo e fare l'ultima mantecata.
18. Impiattare gli spaghetti, coprire con il sugo e decorare con i lupini tenuti da parte e una foglia di prezzemolo.