Spaghetti con le Vongole

Preparazione

1. Battere le vongole una ad una per controllare se contengono sabbia, poi metterle a spurgare in acqua salata.
2. In una padella, scaldare olio extravergine d'oliva e rosolare aglio schiacciato e peperoncino. Aggiungere un gambetto di prezzemolo e far rosolare.
3. Facoltativamente, aggiungere qualche pomodorino (solo alcuni) e far insaporire.
4. Aggiungere le vongole nella padella, coprire con un coperchio e cuocere a fiamma alta finché si aprono. Man mano che si aprono, rimuoverle per evitare che si cuociano troppo.
5. Filtrare il liquido di cottura della padella con un colino per eliminare impurità o sabbia, poi tenerlo da parte.
6. Sgusciare la maggior parte delle vongole, conservandone qualcuna con il guscio per decorazione. Mettere le vongole sgusciate in una ciotola con un po' del liquido filtrato per mantenerle umide.
7. Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata fino a che sono al dente. Nel frattempo, mettere il sugo filtrato in una padella e scaldarlo.
8. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con il sugo. Terminare la cottura della pasta nel sugo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per mantenerla leggermente scorrevole. Non cuocere troppo.
9. Aggiungere le vongole sgusciate e saltare delicatamente.
10. Alla fine, aggiungere una bella manciata di prezzemolo fresco tritato e mantecare. Il prezzemolo va aggiunto all'ultimo per conservare la freschezza.
11. Impiattare gli spaghetti, decorare con le vongole tenute da parte con il guscio e servire subito.