RomanItalian
Spaghetti con le Vongole
by Fabrizio Sepe · 119K iscritti su YouTube
Una ricetta classica romana di spaghetti con le vongole veraci, aglio, olio extravergine d'oliva, fumetto di pesce e prezzemolo. Le vongole vengono spurgate in acqua salata per ore, poi cotte velocemente con aromi e ultimate con la pasta al dente.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
7 elementi- Spaghetti (or Spaghettoni)Usare una pasta di semola di grano duro di qualità; in questa ricetta si preferiscono gli spaghettoni.
- Vongole Veraci (Clams)Vongole veraci fresche, spurgate dalla sabbia.
- 1 pcsAglio (Garlic)Uno spicchio, leggermente schiacciato.
- Olio extravergine d'oliva (extra virgin olive oil)Usare un buon olio extravergine d'oliva.
- Fumetto di Pesce (Fish Stock)Fumetto di pesce fatto in casa o di buona qualità acquistato.
- Prezzemolo (Parsley)Fresco, tritato.
- Sale (Salt)Per spurgare le vongole e per l'acqua della pasta.
Preparazione
- Spurgare le vongole: sciogliere 30 g di sale in 1 litro di acqua fredda, immergere le vongole e lasciarle riposare per 2–3 ore in modo che perdano la sabbia.
- In una padella grande, scaldare abbondante olio extravergine d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Rosolare dolcemente finché profumato, senza bruciare.
- Aggiungere il fumetto di pesce alla padella e farlo restringere leggermente.
- Versare le vongole spurgate nella padella, coprire e cuocere a fuoco vivo fino a quando si aprono (circa 3 minuti). Eliminare quelle che restano chiuse.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata finché sono molto al dente (circa 1 minuto in meno del tempo indicato). Tenere da parte un po' di acqua di cottura.
- Togliere lo spicchio d'aglio dalla padella e trasferire le vongole con il loro liquido in una padella pulita o tenere la salsa, buttando via eventuali residui.
- Scolare gli spaghetti e trasferirli nella padella con le vongole. Aggiungere un po' di fumetto o di acqua di cottura e finire la cottura per 1 minuto, mescolando continuamente per far amalgamare i sapori.
- Spegnere il fuoco, unire il prezzemolo tritato e un filo d'olio extravergine. Servire subito su piatti caldi.
Fabrizio Sepe
Chef professionistaRistoratore119K iscritti su YouTube66.7M visualizzazioni totali del canale👨🏻🍳 Chef e Oste Contemporaneo 🍽️ @letrezucche è la mia Bottega 📍Via G. Mengarini, 49 (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0645429576 📩 Collab: fsepe71@gmail.com In elenco AGCOM
