Spaghetti con le Vongole

Preparazione

1. In una padella capiente, scaldare una generosa quantità di olio d'oliva buono. Aggiungere due spicchi d'aglio tagliati a fettine sottili e una puntina di peperoncino. Soffriggere dolcemente a fuoco basso finché l'aglio inizia a sfrigolare ma non a colorire.
2. Aggiungere le vongole ben scolate nella padella. Alzare la fiamma a media e coprire. Man mano che le vongole si aprono, trasferirle in una ciotola, tenendo il liquido nella padella. Eliminare le vongole che restano chiuse.
3. Filtrare il liquido della padella con un colino a maglie fine in una ciotola pulita per eliminare aglio, peperoncino e eventuale sabbia. Rimettere il liquido filtrato nella padella.
4. Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a che siano molto al dente (circa 2–3 minuti in meno del tempo indicato sulla confezione). Conservare un po' di acqua di cottura.
5. Trasferire gli spaghetti molto al dente direttamente nella padella con il liquido delle vongole. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura. Alzare la fiamma e cuocere mescolando energicamente finché la pasta è al dente e il liquido si è ridotto a una consistenza cremosa (risottatura). Aggiungere altra acqua di cottura se necessario.
6. Abbassare la fiamma al minimo. Riportare le vongole (con il guscio) nella padella. Saltare tutto insieme per un minuto per scaldare le vongole.
7. Cospargere generosamente con prezzemolo fresco tritato. Completare con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo. Saltare ancora e servire immediatamente.