Spaghetti con le Telline

Preparazione

1. Spurgare le telline: immergerle in acqua fredda appena sufficiente a coprirle, aggiungere abbondante sale. Lasciare riposare per 30-40 minuti, poi scolare, sciacquare e ripetere l'operazione per 3-4 volte (totale 1-1,5 ore). Questo elimina la sabbia.
2. Portare a bollore una grande pentola di acqua salata. Aggiungere lo spaghettone e cuocere per esattamente 2 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare la pasta nell'acqua calda per il resto del tempo di cottura (circa 8-9 minuti o secondo le indicazioni della confezione) fino a quando è al dente.
3. Nel frattempo, in una larga padella, scaldare un giro abbondante di olio extravergine d'oliva. Aggiungere gli spicchi d'aglio in camicia schiacciati con le mani e i gambi di prezzemolo (foglie tenute da parte). Lasciare insaporire a fuoco medio.
4. Quando l'olio è caldo, aggiungere le telline spurgate. Saltare per qualche istante. Aggiungere un goccetto di vino bianco e lasciare evaporare la parte alcolica.
5. Aggiungere i pomodorini tagliati in quattro e lasciare che le telline si aprano. Mescolare di tanto in tanto.
6. Una volta che le telline si sono aperte (eliminare quelle rimaste chiuse), rimuovere i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio se desiderato.
7. Scolare la pasta (dovrebbe essere al dente) e aggiungerla nella padella con le telline. Accendere il fuoco al massimo. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta e mantecare vigorosamente per creare una cremosa emulsione. Aggiustare di sale se necessario.
8. Impiattare gli spaghetti, guarnire con qualche fogliolina di prezzemolo fresco e un giro di olio extravergine d'oliva. Servire immediatamente.