Spaghetti con le Cozze

Preparazione

1. Pulire le cozze rimuovendo la radice e spazzolando il guscio per togliere le alghe.
2. In una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e un gambetto di prezzemolo.
3. Aggiungere le cozze e cuocere fino a che non si aprono; rimuoverle man mano che si aprono per non farle seccare.
4. Conservare alcune cozze intere per decorazione, quindi sgusciare le restanti.
5. Filtrare il liquido di cottura con un colino a maglia stretta (o garza alimentare) per eliminare impurità.
6. Aggiungere i pomodorini datterini al liquido filtrato per dare colore e sapore.
7. Cuocere gli spaghetti e scolarli un minuto prima della cottura (non troppo prima).
8. Unire gli spaghetti con il brodo di pomodorini e cozze e le cozze sgusciate; mescolare delicatamente fino a ben amalgamato, senza mantecare troppo. Lo spaghetto con le cozze deve essere scivoloso, non molto amidaceo.