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Spaghetti con la Bottarga
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Spaghetti alla romana con bottarga, con un soffritto di sedano, aglio, peperoncino e pomodoro fresco, finiti con prezzemolo, limone e una cremosa emulsione dell'acqua di cottura. Il tocco personale dello chef Ruben sulla classica ricetta sarda.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Spaghetti
- Olio Extravergine d'OlivaExtra-virgin olive oil
- AglioWhole cloves
- Peperoncino PiccanteFresh chili, sliced
- SedanoCelery, cut into small cubes
- Pomodoro CasalinoFresh tomato, diced
- Bottarga di MuggineMullet bottarga (or a mix of tuna and mullet bottarga if available), grated
- PrezzemoloFresh parsley, finely chopped
- LimoneZest and juice
- SaleFor pasta water and to taste
Preparazione
- Prepara il soffritto: in una padella, scalda l'olio d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino affettato e il sedano a cubetti. Aggiungi anche un gambo di prezzemolo e una striscia di scorza di limone per aroma (da rimuovere dopo).
- Aggiungi un goccio di acqua di cottura della pasta per evitare che bruci e creare una base emulsionata.
- Nel frattempo, cuoci gli spaghetti in acqua bollente salata per 3 minuti in meno rispetto al tempo di cottura al dente.
- Trasferisci gli spaghetti scolati direttamente nella padella con il soffritto.
- Continua a cuocere la pasta, aggiungendo acqua di cottura quanto basta per finire la cottura (metodo risottata).
- A metà cottura, aggiungi il pomodoro fresco (Casalino) a cubetti.
- Quando la pasta è quasi pronta, rimuovi il gambo di prezzemolo e la scorza di limone dalla padella.
- Aggiungi il prezzemolo fresco tritato finemente e mescola bene.
- Grattugia una generosa quantità di bottarga di muggine direttamente sulla pasta.
- Aggiungi ancora un po' di acqua di cottura per ottenere una crema emulsionata e salta vigorosamente.
- Completa con un filo di olio extravergine d'oliva a crudo.
- Impiatta la pasta.
- Guarnisci con scorza di limone fresca e un goccio di succo di limone.
- Servi subito.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
