Spaghetti con i Lupini

Preparazione

1. Pulisci i lupini: batti ogni mollusco sulla carta per controllare la sabbia. Scarta quelli che lasciano una striscia nera.
2. Metti a bollire abbondante acqua salata. Cuoci gli spaghetti molto al dente (circa 17 minuti), tenendo da parte l'acqua di cottura.
3. In una padella, scalda un moderato filo d'olio a fuoco basso. Aggiungi aglio tritato finemente e i gambi di prezzemolo. Fai insaporire senza bruciare.
4. Alza la fiamma, aggiungi i lupini, copri e lasciali aprire per 2-3 minuti.
5. Aggiungi anelli di peperoncino fresco. Non sfumare con vino; aggiungi invece un mestolo di acqua di pasta, copri di nuovo fino a completa apertura.
6. Spegni il fuoco. Sguscia quasi tutti i lupini (tranne alcuni per guarnizione). Filtra il sughetto con un colino a maglie fini per eliminare la sabbia.
7. Metti i lupini puliti in una ciotola con un po' del liquido filtrato per mantenerli umidi.
8. Scola la pasta molto al dente, tenendo altra acqua di cottura.
9. Rimetti la padella sul fuoco basso, aggiungi il liquido filtrato e la pasta, insieme a un goccio di acqua di pasta. Salta energicamente per far creare la crema.
10. Aggiungi i lupini sgusciati e salta.
11. Spolvera con prezzemolo tritato e salta ancora.
12. Impiatta, guarnisci con i lupini interi rimasti e un'ultima spolverata di prezzemolo.