Italian
Spaghetti con Gamberi (Tutto a Crudo)
by Chef Max Mariola · 1.1M iscritti su YouTube
Una pasta estiva veloce con gamberi bianchi freschi, preparata completamente a crudo. Le teste dei gamberi vengono schiacciate nell'acqua della pasta per creare un delicato brodo, mentre la polpa cruda viene saltata con un mix vivace di aglio, prezzemolo, peperoncino e olio extravergine d'oliva. Nessuna cottura per la salsa – il calore della pasta la amalgama.
- Servings
- 2
- Difficulty
- easy
Ingredienti
7 elementi- 300 gGamberi BianchettiGamberi bianchi freschi, possibilmente locali; teste e gusci tenuti da parte per il brodo
- 250 gSpaghetti
- Prezzemoloq.b.
- Peperoncinoq.b., peperoncino fresco
- 1/2 pcsAglioMetà di uno spicchio
- Sale Fino di MothiaSale fino di Mothia (Sicilia); un pizzico per finire
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, abbondante giro
Preparazione
- Pulisci i gamberi bianchi: togli il filetto nero (intestino) e tieni da parte teste e gusci.
- Schiaccia le teste dei gamberi (e eventualmente parte dei gusci) in un bicchiere da frullatore o con un pestello per estrarne i succhi.
- Aggiungi le teste schiacciate all'acqua della pasta (salata) e porta a bollore. In questo modo l'acqua si insaporisce di gambero.
- Cuoci gli spaghetti nell'acqua aromatizzata fino a cottura al dente.
- Nel frattempo prepara il condimento a crudo: trita finemente prezzemolo, mezzo spicchio d'aglio e peperoncino fresco.
- In una ciotolina mescola gli aromi tritati con un giro abbondante di olio extravergine d'oliva.
- Taglia la polpa dei gamberi a cubettini.
- Quando la pasta è al dente, scolala (conservando un po' di acqua di cottura) e rimettila nella pentola calda.
- Aggiungi i cubetti di gambero crudo alla pasta calda insieme alla miscela di olio, prezzemolo, aglio e peperoncino.
- Aggiungi un goccio di acqua di cottura (che ora contiene il brodo di teste di gambero) e salta tutto energicamente finché i gamberi sono appena scaldati e la salsa si emulsiona.
- Servi subito, completando con un pizzico di sale fino (ad esempio Sale di Mothia) e un filo d'olio extra se desiderato.
Chef Max Mariola
Chef professionistaRecensore1.1M iscritti su YouTube400.6M visualizzazioni totali del canaleChef italiano. Ricette cucinate a casa, focus completo sulle ricette.
