Spaghetti con Friggitelli, Pane Croccante e Peperoncino

Preparazione

1. In una padella, scaldare l'olio d'oliva e rosolare dolcemente gli spicchi d'aglio e entrambi i tipi di peperoncino (rosso e habanero) per insaporire l'olio.
2. Aggiungere i pomodorini in conserva (o freschi in estate) e farli ammorbidire, schiacciandoli leggermente con un cucchiaio.
3. Nel frattempo, preparare i friggitelli: tagliare la calotta e batterli delicatamente per far uscire i semi. Eliminare i semi.
4. Unire i friggitelli alla padella, salare, e cuocere finché sono teneri (totale della cottura del sugo: circa 12 minuti).
5. Intanto, preparare la mollica di pane croccante: tagliare il pane vecchio a cubetti piccoli.
6. In un'altra padella, tostare i cubetti di pane con olio d'oliva fino a doratura e croccantezza.
7. Aggiungere il finocchietto (o l'erbetta scelta), la scorza di limone e un po' d'aglio grattugiato al pane negli ultimi istanti di tostatura. Togliere e far raffreddare.
8. Una volta freddo, tritare il composto di pane in briciole fini.
9. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a al dente.
10. Scolare la pasta, tenendo da parte un po' di acqua di cottura, e trasferirla nella padella con il sugo di friggitelli. Saltare a fuoco alto, aggiungendo un goccio d'acqua di cottura se necessario, finché cremoso e ben amalgamato.
11. Completare con un filo di olio extravergine crudo e mantecare fuori dal fuoco.
12. Servire gli spaghetti, coprendoli generosamente con la mollica croccante e qualche fogliolina di menta a piacere.