Spaghetti con Fiori di Zucca, Alici e Ricotta

Preparazione

1. Lessare gli spaghetti in acqua leggermente salata.
2. Nel frattempo, preparare la salsa: togliere la parte esterna dei fiori di zucca, tagliarli a metà, rimuovere il pistillo e la parte posteriore più coriacea. I fiori devono essere già lavati e asciugati.
3. Tenere da parte 2-3 fiori per decorare.
4. Tagliare grossolanamente i fiori e metterli in un mortaio. Aggiungere un pizzico di sale grosso e iniziare a pestare.
5. Aggiungere le alici tagliate grossolanamente e continuare a pestare.
6. Aggiungere olio extravergine d'oliva (anche l'olio di conserva delle alici) e pestare fino a ottenere un pesto.
7. Aggiungere parmigiano e pecorino grattugiati.
8. In una ciotola a parte, lavorare la ricotta con un po' di acqua di cottura della pasta, pepe nero macinato e un goccio di olio.
9. Tostare i pinoli in una padella fino a doratura.
10. Poco prima di scolare la pasta, mescolare il pesto di fiori con la ricotta.
11. Scolare gli spaghetti e saltarli nella salsa.
12. Impiattare, decorare con i fiori tenuti da parte, i pinoli tostati e una macinata di pepe timut.