Spaghetti con Cozze e Limone (in Bianco)

Preparazione

1. In una padella capiente, scalda un abbondante filo d'olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio tagliato a metà a fuoco alto.
2. Aggiungi le cozze pulite, copri con un coperchio e cuoci finché non si aprono, scuotendo di tanto in tanto. Elimina le cozze che rimangono chiuse.
3. Una volta aperte, togli le cozze dalla padella. Separa la polpa dai gusci e mettila da parte. Conserva il liquido di cottura.
4. Filtra il liquido di cottura delle cozze attraverso un colino fine foderato con carta da cucina per eliminare le impurità.
5. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua, aggiungi meno sale del solito (perché le cozze sono saporite) e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le istruzioni sulla confezione.
6. Mentre la pasta cuoce, nella stessa padella grande, scalda un altro filo d'olio e uno spicchio d'aglio fresco tagliato a metà. Rosola leggermente.
7. Quando la pasta è pronta, scolala e trasferiscila direttamente nella padella con l'olio e l'aglio. Mescola bene.
8. Aggiungi un po' del liquido di cottura delle cozze e continua a mescolare.
9. Aggiungi la polpa delle cozze, una generosa quantità di prezzemolo tritato finemente e mescola.
10. Grattugia la scorza di limone fresco sopra la pasta e mescola di nuovo.
11. Servi immediatamente, completando con un filo d'olio extravergine crudo, altra scorza di limone e, se desideri, peperoncino a scaglie. Guarnisci con prezzemolo extra.