Spaghetti con Cozze e Asparagi

Preparazione

1. Pulire gli asparagi: spezzare le estremità legnose (conservare i gambi fibrosi per l'acqua della pasta) e tagliare le punte tenere a metà o in quarti. Affettare la parte tenera rimanente a rondelle.
2. Portare a bollore una pentola d'acqua salata. Aggiungere i gambi fibrosi degli asparagi (legati in un mazzetto o in un infusore) per insaporire. Cuocere gli spaghetti in quest'acqua fino a cottura al dente.
3. Pulire le cozze: rimuovere la barbetta tirandola dal lato della punta stretta. Eliminare eventuali cozze aperte o morte. Strofinarle bene sotto acqua fredda.
4. Cuocere le cozze al vapore in una pentola coperta a fuoco alto fino a quando si aprono (circa 3-4 minuti). Togliere dal fuoco, sgusciare la maggior parte, tenendone alcune con il guscio per guarnire. Filtrare il liquido di cottura con un colino fine per rimuovere la sabbia.
5. In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio grattugiato e il peperoncino (a piacere). Stufare delicatamente l'aglio senza farlo dorare. Aggiungere un po' di acqua di cottura delle cozze e schiacciare l'aglio con un cucchiaio.
6. Aggiungere le rondelle di asparagi nella padella e cuocere per 2-3 minuti. Aggiungere i pomodorini (tagliati a metà o interi) e cuocere per un altro minuto.
7. Aggiungere gli spaghetti cotti nella padella insieme a un po' di acqua di pasta. Mescolare bene per amalgamare. Aggiungere le cozze sgusciate e un po' più di acqua di cottura delle cozze per creare una salsa cremosa.
8. Finire con le punte di asparagi, un po' di succo di limone e scorza di limone fresca. Mescolare il tutto. Regolare di sale se necessario.
9. Servire immediatamente, guarnito con alcune cozze nel guscio e un filo d'olio extravergine d'oliva.