Spaghetti con Colatura di Alici

Preparazione

1. Riempi una pentola capiente con acqua e portala a bollore.
2. Lava e asciuga il prezzemolo. Separa i gambi dalle foglie. Trita finemente i gambi e metti da parte le foglie per dopo.
3. In una padella grande, versa un abbondante filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungi uno spicchio d'aglio tagliato in 4 pezzi, qualche fetta di peperoncino verde e rosso, e una striscia di scorza di limone. Soffriggi dolcemente a fuoco basso finché l'aglio è dorato ma non bruciato.
4. Quando l'acqua bolle, aggiungi una generosa presa di sale marino. Immergi gli spaghetti (preferibilmente spaghetti quadrati).
5. Una volta che l'aglio è dorato, rimuovi gli spicchi d'aglio, i pezzi di peperoncino e la scorza di limone dalla padella. Abbassa la fiamma.
6. Aggiungi una generosa quantità di aglio grattugiato fresco nella padella e soffriggi per 30 secondi.
7. Quando la pasta è al dente, trasferiscila direttamente nella padella insieme a un mestolo di acqua di cottura.
8. Aggiungi le foglie di prezzemolo tritate finemente, un po' di succo di limone e un pizzico di sale. Mescola bene.
9. Aggiungi 1 cucchiaino di colatura di alici. Spegni immediatamente il fuoco e mescola per amalgamare. (Non cuocere la colatura.)
10. Aggiungi peperoncino verde e rosso fresco tagliato a dadini a piacere. Guarnisci con altro prezzemolo fresco.
11. Servi immediatamente, eventualmente con un bicchiere di vino rosato.