Spaghetti con Carciofi, Guanciale e Pecorino

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a fette non troppo sottili, rimuovere lo strato di pepe e l'eventuale cotenna.
2. Mettere il guanciale in una padella a fuoco medio (metà potenza sull'induzione) e farlo rosolare fino a diventare croccante, mescolando di tanto in tanto.
3. Nel frattempo, pulire i carciofi: tagliare la punta, pelare il gambo, rimuovere le foglie esterne, tagliare a metà e togliere la barba interna, poi affettare ogni metà in 8 spicchi.
4. Mettere i carciofi in acqua con succo di limone per evitare l'ossidazione.
5. Preparare un brodo: in una pentola con acqua per la pasta, aggiungere uno spicchio d'aglio, rametti di prezzemolo e menta (opzionale) in un colino o infusore.
6. Quando il guanciale è croccante e dorato, toglierlo dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso nella padella.
7. Alzare la fiamma, aggiungere i carciofi scolati nella padella con il grasso del guanciale, salare e aggiungere peperoncino a piacere. Saltare per qualche minuto.
8. Nel frattempo, portare il brodo a bollore e cuocere gli spaghetti al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
9. Aggiungere gli spaghetti parzialmente cotti nella padella con i carciofi, insieme a un mestolo di acqua di pasta. Continuare la cottura mescolando delicatamente fino a quando la pasta è pronta e la salsa è cremosa.
10. Spegnere il fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e mescolare bene.
11. Servire la pasta, guarnendo con il guanciale croccante tenuto da parte e un'ulteriore spolverata di pecorino se desiderato.