Spaghetti con Alici Marinate, Pomodorini e Pangrattato

Preparazione

1. Pulire le alici: rimuovere testa, interiora e lisca centrale. Asciugare con carta assorbente.
2. Disporre le alici pulite in un contenitore adatto al congelatore su carta forno. Congelare per almeno 3 giorni per uccidere eventuali parassiti (se non si usa pesce già abbattuto).
3. Preparare la marinatura: in una ciotola, unire olio extravergine d'oliva, succo di limone, aglio tagliato a fettine, un pizzico di sale, origano secco e un giro di colatura di alici. Mescolare delicatamente.
4. Aggiungere le alici scongelate alla marinatura. Assicurarsi che siano ben coperte. Lasciar marinare per circa 30 minuti a temperatura ambiente.
5. Nel frattempo, preparare il pangrattato: prendere un pezzo di frisella (o pane secco) e sbriciolarlo in briciole grossolane. In una padella, scaldare un po' d'olio con uno spicchio d'aglio piccolo e del prezzemolo. Aggiungere il pangrattato e tostare fino a doratura profumata. Mettere da parte.
6. Cuocere gli spaghetti (preferibilmente spaghettoni di Gragnano IGP) in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente (circa 11 minuti).
7. Mentre la pasta cuoce, preparare la base del condimento: in una padella capiente, scaldare olio extravergine d'oliva con uno spicchio d'aglio e una striscia di scorza di limone. Cuocere dolcemente finché l'aglio è dorato ma non bruciato. Rimuovere aglio e scorza.
8. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta alla padella per creare una leggera emulsione. Tenere il fuoco basso.
9. Quando la pasta è pronta, scolarla direttamente nella padella con il condimento. Saltare bene per amalgamare.
10. Tagliare le alici marinate a pezzetti (tenendone alcune intere per decorare) e aggiungerle alla padella. Saltare delicatamente.
11. Aggiungere i pomodorini (crudi) e una manciata di prezzemolo fresco tritato. Saltare velocemente.
12. Servire immediatamente, guarnendo ogni porzione con il pangrattato tostato e una spolverata di scorza di limone fresca.
13. Opzionale: aggiungere qualche goccia di colatura di alici alla fine per un sapore extra.