Spaghetti allo Scarpariello

Preparazione

1. Preparare il soffritto: scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere gli spicchi d'aglio interi, il peperoncino opzionale e i gambi di basilico. Friggere fino a quando l'aglio è dorato e profumato. Rimuovere l'aglio e i gambi, lasciando il peperoncino se desiderato.
2. Aggiungere i pomodori: utilizzare pomodori Casalino o del Piennolo, schiacciati a mano per rimuovere parte dei semi, e unirli alla padella. Cuocere a fuoco medio, schiacciando con un cucchiaio, fino a quando il sugo si addensa. Condire con sale e pepe.
3. Cuocere la pasta: portare a bollore una grande pentola d'acqua salata. Cuocere gli spaghetti o le linguine al dente, conservando un po' di acqua di cottura.
4. Preparare il basilico croccante (opzionale): scaldare l'olio di semi a 180°C e friggere le foglie di basilico fresco per pochi secondi fino a renderle trasparenti e croccanti. Scolare su carta assorbente.
5. Finire la pasta: circa 2 minuti prima che la pasta sia cotta, trasferirla nella padella con il sugo di pomodoro, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario. Saltare e cuocere insieme.
6. Aggiungere il formaggio: togliere dal fuoco, aggiungere una generosa quantità di Parmigiano e Pecorino Romano grattugiati, e mescolare energicamente fino a quando il formaggio si scioglie e crea una crema. Aggiungere altra acqua di cottura se necessario per regolare la consistenza.
7. Servire: impiattare la pasta, guarnire con altro formaggio grattugiato, pepe nero macinato, qualche foglia di basilico croccante e una spolverata di scorza di limone.