Italian
Spaghetti alle Vongole Sciuliarielli
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un classico spaghetto alle vongole preparato in stile 'sciuliariello', ovvero la pasta è servita sciolta e leggermente brodosa, non troppo mantecata. Lo chef dimostra la tecnica autentica di cuocere gli spaghetti direttamente nel sugo di vongole per un sapore intenso.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
6 elementi- Spaghetti
- Vongole (Clams)Preferibilmente piccole, già spurgate
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, un generoso filo
- AglioSpicchi, schiacciati
- PrezzemoloGambo e foglie; gambo per rosolare, foglie per guarnire
- Peperoncino(optional) — Peperoncino fresco o secco, semi rimossi per meno piccante
Preparazione
- Scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva in una padella. Aggiungere aglio schiacciato, un gambo di prezzemolo e peperoncino (togliere i semini per ridurre la piccantezza). Far rosolare.
- Aggiungere le vongole, facendo attenzione agli schizzi. Man mano che si aprono, rimuoverle dalla padella. Scartare quelle che non si aprono.
- Sgusciare la maggior parte delle vongole, tenendone qualcuna con il guscio per decorazione.
- Cuocere gli spaghetti fino a poco prima della cottura al dente. Scolarli e trasferirli nella padella con il sugo di vongole.
- Cuocere gli spaghetti nel sugo di vongole fino a quando sono al dente, aggiungendo un po' di acqua di cottura della pasta se necessario. Il piatto deve risultare sciolto e leggermente brodoso (sciuliariello).
- Unire le vongole sgusciate e il prezzemolo tritato. Saltare delicatamente e servire subito.
