Spaghetti alle vongole con asparagi, pomodorini e stracciatella

Preparazione

1. In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi uno spicchio d'aglio intero, leggermente schiacciato. Lascia rosolare senza bruciare.
2. Aggiungi le vongole lupini e un goccio d'acqua. Copri e cuoci fino a quando le vongole si aprono.
3. Sguscia le vongole, tenendo qualcuna col guscio per guarnire. Filtra il liquido di cottura e tienilo da parte.
4. Spezza la parte dura degli asparagi. Taglia i gambi a rondelle, tenendo le punte intere o a metà. Tieni da parte le punte.
5. Porta a bollore una pentola d'acqua salata e cuoci i bucatini al dente.
6. In un'altra padella larga, scalda un altro filo d'olio e uno spicchio d'aglio schiacciato. Aggiungi le rondelle di asparagi e un mestolo di acqua di cottura delle vongole. Cuoci fino a che sono tenere.
7. Aggiungi i pomodorini tagliati a pezzi e le foglie di basilico fresco. Cuoci per un minuto.
8. Aggiungi la pasta cotta nella padella insieme ad altra acqua di cottura delle vongole se necessario. Mescola bene.
9. Aggiungi le vongole sgusciate e quelle col guscio. Aggiungi le punte di asparagi. Regola di pepe (e peperoncino se gradito).
10. Togli dal fuoco e aggiungi la stracciatella. Mescola energicamente fino a creare una crema.
11. Servi subito con foglie di basilico fresco e un filo d'olio extravergine d'oliva.