Spaghetti alle Vongole con Asparagi Pomodorini e Stracciatella

Preparazione

1. Scaldare un filo di olio extravergine di oliva in una padella grande. Aggiungere uno spicchio d'aglio e cuocere fino a doratura leggera.
2. Aggiungere le vongole e un goccio d'acqua. Coprire e cuocere a fuoco alto finché le vongole si aprono, scuotendo la padella di tanto in tanto.
3. Sgusciare le vongole, tenendone alcune con il guscio per guarnire. Filtrare e tenere da parte il liquido di cottura.
4. Nel frattempo, spezzare la parte dura degli asparagi e tagliare i gambi a rondelle. Tenere da parte le punte.
5. Nella stessa padella, aggiungere un altro filo d'olio e uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato. Cuocere fino a profumare.
6. Aggiungere le rondelle di asparagi e qualche gambo di basilico. Cuocere per 1-2 minuti.
7. Aggiungere un mestolo del liquido di cottura delle vongole e lasciare restringere leggermente.
8. Nel frattempo, cuocere i bucatini in una pentola capiente con acqua bollente salata fino a al dente.
9. Scolare la pasta e trasferirla nella padella con gli asparagi.
10. Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le foglie di basilico spezzate e un filo di olio crudo. Condire con pepe.
11. Aggiungere le punte di asparagi crude e le vongole tenute da parte (sia sgusciate che con guscio). Mescolare bene.
12. Aggiungere la stracciatella e mescolare fino a ottenere una crema omogenea.
13. Servire immediatamente, guarnendo con le vongole rimaste e foglie di basilico.