Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Porta a bollore una grande pentola d'acqua salata e butta gli spaghetti.
2. In una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva a fuoco medio e aggiungi i gambi di prezzemolo e gli spicchi d'aglio interi.
3. Nel frattempo, pulisci le vongole: mettile a bagno in acqua e sale, oppure agitalle in un contenitore grande con acqua per eliminare la sabbia. Scarta quelle che rimangono aperte o che, battute su carta, mostrano una riga nera.
4. Quando l'aglio è profumato, togli i gambi di prezzemolo e aggiungi le vongole nella padella. Copri subito per farle aprire.
5. Dopo qualche minuto, sfuma con un leggero bicchiere di vino bianco secco (tipo Malvasia). Continua la cottura coperto finché l'alcol non evapora e tutte le vongole si sono aperte.
6. Togli gli spicchi d'aglio. Sguscia circa metà delle vongole, lasciando le altre col guscio. Getta via quelle rimaste chiuse.
7. Quando la pasta è al dente, scolala tenendo da parte un po' d'acqua di cottura. Filtra il liquido delle vongole con un colino fine per eliminare eventuale sabbia.
8. Aggiungi il liquido filtrato nella padella, poi unisci la pasta. Saltala vigorosamente a fuoco basso per creare una cremosa emulsione, aggiungendo un po' d'acqua di pasta se necessario.
9. Spegni il fuoco, aggiungi un giro d'olio a crudo e incorpora le vongole sgusciate.
10. Servi immediatamente, guarnendo con alcune vongole col guscio e prezzemolo fresco tritato (facoltativo).