Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Controllare le vongole: batterne una alla volta per verificare la presenza di sabbia o gusci rotti. Scartare quelle sporche o rotte.
2. Dare una sciacquatina veloce alle vongole sotto acqua fredda.
3. In una padella capiente, scaldare olio d'oliva (preferibilmente ligure) con gambi di prezzemolo, spicchi d'aglio tagliati a pezzi e un peperoncino.
4. Aggiungere le vongole, coprire e cuocere a fuoco vivo finché non si aprono. Appena aperte, toglierle con una pinza e metterle da parte. Tenere da parte il liquido di cottura.
5. Nel frattempo, portare a bollore una pentola d'acqua salata e cuocere gli spaghetti seguendo le istruzioni (circa 11 minuti) fino a che siano al dente.
6. Eliminare l'aglio e i gambi di prezzemolo dal liquido di cottura delle vongole. Filtrare il liquido con un colino o una carta da cucina per togliere eventuali impurità.
7. In una padella pulita, scaldare un filo d'olio d'oliva e aggiungere uno spicchio d'aglio tagliato a metà. Farlo dorare, poi rimuoverlo.
8. Aggiungere il liquido delle vongole filtrato e il peperoncino. Far restringere leggermente fuori dal fuoco.
9. Quando la pasta è al dente, trasferirla nella padella con il liquido delle vongole. Aggiungere una manciata di vongole tenute da parte (alcune sgusciate, alcune intere) e prezzemolo fresco tritato. Saltare a fuoco vivace per emulsionare.
10. Continuare a saltare finché la pasta risulta cremosa e ben condita. Servire subito, guarnendo con le vongole rimanenti e una spolverata di prezzemolo.