Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Dopo l'acquisto delle vongole, controllatele sbattendo il guscio su un piano per vedere se esce sabbia (di solito lo fa già il pescivendolo, ma è meglio controllare).
2. In una padella, scaldare un filo d'olio extravergine d'oliva e rosolare uno spicchio d'aglio.
3. Aggiungere peperoncino (facoltativo) se piace.
4. Aggiungere le vongole ben scolate (per evitare schizzi), farle prendere calore, poi sfumare con un po' di vino bianco.
5. Una volta sfumato il vino, aggiungere un mestolo di acqua calda di cottura, coprire con un coperchio e aspettare che le vongole si schiudano.
6. Scartare le vongole che non si aprono; non forzare l'apertura perché potrebbero contenere sabbia o essere morte.
7. Rimuovere tutte le vongole dalla padella, tenendo il sugo nella padella. Tenere da parte alcune vongole intere per decorare e sgusciare le rimanenti.
8. Aggiungere un po' di sugo della padella alle vongole sgusciate per non farle seccare.
9. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a 'al dente'.
10. Quando la pasta è al dente, accendere la fiamma alta sotto la padella con il sugo di vongole, quindi scolare la pasta direttamente nella padella.
11. Aggiungere un po' d'acqua di cottura e terminare la cottura nella padella, mantecando lentamente e delicatamente per creare una crema. (Per una versione meno cremosa, scolare la pasta un minuto prima e dare una mantecata veloce.)
12. Quando la pasta è quasi cotta, aggiungere le vongole sgusciate.
13. Aggiungere prezzemolo tritato finemente (in abbondanza), poi un filo d'olio extravergine a crudo e saltare.
14. Impiattare gli spaghetti e decorare con le vongole intere tenute da parte.