Spaghetti alle Vongole

Preparazione

1. Per spurgare le vongole, mettetele in acqua con sale (30g di sale per 1L d'acqua) per qualche tempo, poi sciacquatele.
2. Controllate ogni vongola: premetela; se resiste, è viva; se si apre, contiene sabbia – scartatela.
3. Portate a bollore una pentola di acqua leggermente salata e buttate gli spaghetti.
4. In una padella capiente, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva. Aggiungete aglio schiacciato, un pezzetto di peperoncino e un'acciughina. Fate sciogliere l'acciuga nell'olio.
5. Aggiungete le vongole e il fumetto di pesce. Coprite la padella.
6. Non appena le vongole iniziano ad aprirsi, toglietele dalla padella.
7. Filtrate il liquido di cottura per eliminare eventuali residui di sabbia.
8. Sgusciate alcune vongole, lasciandone qualcuna intera per decorazione.
9. Quando gli spaghetti sono a circa 2 minuti dalla cottura al dente, trasferiteli nella padella con la salsa di vongole. Terminate la cottura nella salsa.
10. Aggiungete prezzemolo tritato e le vongole sgusciate. Mantecate bene.
11. Servite con le vongole intere sopra.