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Spaghetti alla Vignarola
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Una pasta primaverile romana tradizionale con carciofi, piselli freschi, fave, lattuga ed erbe aromatiche, sfumata con vino bianco e arricchita con scorza di limone.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
13 elementi- Spaghetti
- Cipollotti
- CarciofiPreferibilmente carciofi romaneschi o violetti
- PiselliPiselli freschi, sgranati
- FaveFave fresche, sgranate (se piace, sbucciate la pellicina esterna)
- LattugaQualche foglia, strappata o tagliata a striscioline
- MentaMenta fresca (piperita o romana), qualche rametto
- MentucciaMentuccia (menta selvatica), qualche rametto; se non la trovate, usate più menta comune
- Vino BiancoUn vino bianco secco, per sfumare
- Olio Extravergine d'OlivaOlio extravergine d'oliva, per cucinare e a crudo
- SaleQuanto basta
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
- Scorza di LimoneScorza grattugiata di 1 limone biologico
Preparazione
- Pulire i carciofi: eliminare le foglie esterne, spuntare il gambo, tagliare la punta, tagliarli a metà e togliere la barba interna. Affettarli sottili.
- Affettare i cipollotti a rondelle sottili.
- Sgranare i piselli e le fave – se piace, sbucciare le fave togliendo la pellicina esterna.
- Tagliare la lattuga a striscioline (o strapparla a mano).
- In una padella larga, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva. Unire i cipollotti e farli appassire per 1–2 minuti.
- Aggiungere i carciofi e un pizzico di sale. Cuocere per 3–4 minuti.
- Aggiungere le fave e i piselli. Proseguire la cottura per altri 2 minuti.
- Unire la lattuga e mescolare. Sfumare con un goccio di vino bianco e lasciare evaporare l'alcol per circa 1 minuto.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata finché sono al dente.
- Scolare la pasta (tenendo da parte un po' di acqua di cottura) e trasferirla nella padella con le verdure.
- Aggiungere la menta e la mentuccia fresche (strappate a mano) e la scorza di limone grattugiata. Saltare a fuoco vivo, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario.
- Servire subito con un filo d'olio a crudo e una macinata di pepe nero.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
