Spaghetti alla Siciliana

Preparazione

1. In una padellina, scalda un abbondante giro d'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi il pangrattato e tosta mescolando continuamente fino a doratura e croccantezza. Tieni da parte.
2. In una padella capiente, scalda dell'olio d'oliva a fuoco basso. Aggiungi gli spicchi d'aglio interi (leggermente schiacciati) e lascia insaporire dolcemente.
3. Aggiungi i filetti di acciughe e i capperi. Mescola e cuoci finché le acciughe non si saranno completamente sciolte nell'olio.
4. Aggiungi le olive nere tritate grossolanamente (e facoltativamente le olive taggiasche con il nocciolo) e cuoci per circa un minuto.
5. Nel frattempo, porta a bollore una pentola d'acqua salata. Cuoci gli spaghetti al dente, ma leggermente al di sotto della cottura. (Nota: non salare troppo l'acqua, perché il sugo è già saporito.)
6. Rimuovi gli spicchi d'aglio dal sugo.
7. Aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta al sugo e mescola per allungarlo.
8. Scola la pasta in anticipo e trasferiscila nella padella con il sugo. Termina la cottura della pasta nel sugo a fuoco medio, aggiungendo altra acqua di cottura se necessario, fino a quando la pasta è al dente e ben condita.
9. Servi la pasta nei piatti e cospargi generosamente con il pangrattato tostato.