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Spaghetti alla Scarpariello
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Gli spaghetti alla Scarpariello sono un piatto tradizionale napoletano a base di pomodorini datterini, pecorino e parmigiano, basilico e aglio. Una ricetta semplice, cremosa e saporita della tradizione dei calzolai.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
9 elementi- Spaghetti
- Pomodori DatterinoPotete usare anche i pomodori piccadilly
- Basilico frescoQualche foglia
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Parmigiano ReggianoGrattugiato, a piacere
- 1 pcsAglioUno spicchio, leggermente schiacciato
- Olio Extravergine d'OlivaPer la cottura e per finire
- SaleQuanto basta
- Peperoncino(optional) — Facoltativo
Preparazione
- Porta a bollore una pentola capiente con acqua salata e cala gli spaghetti.
- Nel frattempo, in una padella larga, scalda un filo d'olio extravergine d'oliva e aggiungi uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato.
- Quando l'aglio è dorato, rimuovilo dalla padella.
- Taglia i pomodorini datterini a metà.
- Aggiungi i pomodorini nella padella, sala con un pizzico di sale, aggiungi un mestolo di acqua di cottura della pasta, copri e lascia appassire a fiamma bassa.
- Dopo qualche minuto, schiaccia leggermente i pomodorini con il dorso del mestolo.
- Quando la pasta è al dente (2-3 minuti prima del tempo indicato sulla confezione), scolala direttamente nella padella con il sugo.
- Alza la fiamma e continua a cuocere la pasta nella padella, mescolando vigorosamente e aggiungendo acqua di cottura necessaria per mantenere una consistenza cremosa.
- Quando la pasta è cotta e la salsa è cremosa, spegni il fuoco.
- Lava e strappa il basilico fresco con le mani, aggiungilo alla pasta.
- Aggiungi un filo di olio extravergine d'oliva a crudo e il Parmigiano Reggiano e il Pecorino Romano grattugiati.
- Mescola bene fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso.
- Servi immediatamente con altro basilico fresco sopra.
