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Spaghetti alla Puttanesca
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Una classica puttanesca in stile romano con acciughe, olive taggiasche, capperi tenuti a mollo nel vino bianco, aglio, peperoncino e pomodori, cotta lentamente e finita con olio a crudo e prezzemolo.
- Cook
- 30 min
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- Olio Extravergine di OlivaQuantità generosa, usata in fasi diverse
- 3 pcsAglioSpicchi con la camicia
- AcciugheFiletti, 2-3 a piacere
- Olive TaggiascheQuanto basta
- Capperi sottosaleSciacquati e tenuti a mollo nel vino bianco, strizzati
- Peperoncino(optional) — A piacere, aggiungere più o meno
- Vino BiancoGoccio per sfumare
- Pomodori PelatiIn scatola, o polpa, a piacere
- SpaghettiQuanto basta
- PrezzemoloTritato, per finire
Preparazione
- Mettere una generosa quantità di olio extravergine di oliva in una padella.
- Aggiungere tre spicchi d'aglio con la camicia, dopo aver tolto il sedano.
- Aggiungere due o tre filetti di acciuga.
- Aggiungere olive taggiasche (quanto basta).
- Aggiungere capperi sciacquati e tenuti a mollo nel vino bianco, strizzati.
- Aggiungere peperoncino a piacere (due pezzi rotti e uno intero).
- Rosolare il tutto, schiacciando l'aglio per far uscire il profumo e togliere la buccia.
- Sfumare con un goccio di vino bianco e flambare brevemente.
- Aggiungere pomodori pelati (o polpa).
- Cuocere il sugo per circa mezz'ora a fuoco basso.
- Nel frattempo, cuocere gli spaghetti al dente in acqua bollente salata.
- Scolare la pasta e aggiungerla al sugo.
- Aggiungere un goccio d'olio a crudo e una prima spolverata di prezzemolo tritato.
- Aggiungere un altro goccio d'olio e altro prezzemolo, poi spegnere il fuoco.
- Saltare bene e servire subito.
Gambero Rosso
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