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Spaghetti alla Puriello
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale napoletano con pochi ingredienti: spaghetti, uova, sugna (o strutto), pecorino romano e pepe nero. Le uova vengono cotte nel grasso sciolto, una lasciata col tuorlo morbido e una strapazzata, poi la pasta viene saltata con l'uovo strapazzato, il formaggio e il pepe, e guarnita con l'uovo morbido.
- Difficulty
- easy
Ingredienti
5 elementi- Sugna Paesana (o Strutto, o Olio Extravergine d'Oliva)Sostituibile con strutto o olio extravergine d'oliva
- 2 pcsUovaCuocere una col tuorlo morbido, l'altra strapazzata
- SpaghettiQuantità non specificata; usare quanto basta per 2 porzioni
- Pecorino RomanoGrattugiato, a piacere
- Pepe neroMacinato fresco, a piacere
Preparazione
- Sciogliere la sugna (o lo strutto, o l'olio extravergine d'oliva) in una padella a fuoco dolce.
- Rompere due uova nella padella e cuocerle delicatamente, senza mescolare troppo, in modo che un uovo rimanga col tuorlo morbido e l'altro si strapazzi. Togliere l'uovo col tuorlo morbido e metterlo da parte, spegnendo la fiamma.
- Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a che siano al dente.
- Quando la pasta è al dente, riaccendere la fiamma sotto la padella (con l'uovo strapazzato rimasto) e trasferire gli spaghetti direttamente nella padella.
- Aggiungere pepe nero macinato fresco e Pecorino Romano grattugiato. Mescolare il tutto in modo che l'uovo strapazzato ricopra la pasta.
- Impiattare gli spaghetti e guarnire con l'uovo col tuorlo morbido tenuto da parte. Servire subito.
