Spaghetti alla Pescatora

Preparazione

1. Prepara il brodo di pesce: in una casseruola, scalda olio d'oliva e soffriggi gambi di prezzemolo, un peperoncino e aglio nero fino a quando sono fragranti.
2. Aggiungi pezzi di spannocchie, teste e gusci di gamberi e qualche vongola. Rosola bene il tutto.
3. Sfuma con vino bianco e lascia evaporare completamente.
4. Versa acqua e lascia sobbollire il brodo per circa 15-20 minuti. Tienilo in caldo.
5. Nel frattempo, pulisci e taglia il pesce: taglia seppie, calamari e totani a strisce o anelli. Elimina l'intestino da gamberi e mazzancolle; lascia alcuni gamberi interi e taglia le mazzancolle a pezzi.
6. In una padella capiente, scalda olio d'oliva con aglio nero schiacciato, prezzemolo tritato e un peperoncino.
7. Aggiungi un mestolo di brodo di pesce per creare una base di condimento.
8. Cuoci gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata fino a quando sono al dente.
9. Scola gli spaghetti, conservando un po' di acqua di cottura, e trasferiscili nella padella con il condimento.
10. Aggiungi il pesce crudo preparato (seppie, calamari, totani, gamberi e mazzancolle) direttamente nella padella. Mescola tutto in modo che il calore residuo cuocia delicatamente il pesce.
11. Aggiungi altro brodo di pesce se necessario per ottenere una consistenza cremosa. Servi immediatamente con prezzemolo fresco e peperoncino.