ItalianNeapolitan
Spaghetti alla Nerano
by Manu Food · 60K iscritti su YouTube
Un piatto tradizionale napoletano a base di zucchine fritte, basilico fresco, pepe nero e Provolone del Monaco, che regala una salsa cremosa e saporita.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
10 elementi- ZucchineTagliate a rondelle di circa 2 mm
- Olio Di Semi (per Friggere)Abbondante, per friggere le zucchine
- Olio Extravergine di OlivaPer rosolare l'aglio
- 1 pcsAglio1 spicchio, schiacciato
- Spaghettone (o Spaghetti)Pasta di qualità, preferibilmente trafilata al bronzo (es. De Cecco, Garofalo)
- BasilicoFoglie fresche, spezzate a mano, in abbondanza
- Pepe neroMacinato al momento, a piacere (abbondante)
- Provolone del MonacoIn alternativa, usare un misto di formaggi ben stagionati
- BurroUna noce (circa 1 cucchiaio)
- SalePer l'acqua della pasta e a piacere
Preparazione
- Tagliare le zucchine a rondelle dello spessore di circa 2 mm.
- Friggere le zucchine in abbondante olio, poche alla volta, fino a doratura. Metterle da parte.
- Cuocere la pasta in acqua bollente salata.
- In una padella, aggiungere un filo d'olio extravergine di oliva e rosolare uno spicchio d'aglio schiacciato. Rimuovere l'aglio e spegnere la fiamma.
- Quando la pasta è a tre quarti di cottura, riaccendere la fiamma, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, scolare la pasta e trasferirla nella padella.
- Aggiungere metà delle zucchine fritte e iniziare a mantecare, aggiungendo man mano acqua di cottura fino a completa cottura.
- Aggiungere abbondante pepe nero durante la mantecatura.
- A cottura ultimata, aggiungere un altro po' d'acqua di cottura, il resto delle zucchine, basilico spezzato a mano e una noce di burro. Continuare a mantecare a fiamma accesa.
- Spegnere la fiamma, spostare la padella dal fuoco, aggiungere il Provolone del Monaco e mantecare bene.
- Impiattare gli spaghetti, completare con pepe e basilico fresco.
