Spaghetti alla Checca

Preparazione

1. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a che siano al dente.
2. Mentre la pasta cuoce, tagliare i pomodori San Marzano a cubetti.
3. In una ciotola, unire i pomodori a cubetti, uno spicchio d'aglio leggermente schiacciato, abbondante olio extravergine di oliva e foglie di basilico fresco. Non aggiungere sale.
4. Lasciare riposare il composto di pomodoro in frigorifero per circa mezz'ora per far amalgamare i sapori.
5. Trascorsa mezz'ora, eliminare lo spicchio d'aglio, salare e pepare, e mescolare.
6. Tagliare la mozzarella a cubetti e tenerla da parte. Non aggiungerla alla salsa per evitare che si sciolga a causa del calore della pasta.
7. Quando gli spaghetti sono al dente, scolarli bene e farli intiepidire leggermente.
8. Aggiungere gli spaghetti al composto di pomodoro e mantecare bene. L'amido della pasta aiuterà a creare un'emulsione cremosa.
9. Aggiungere ora la mozzarella a cubetti, poiché la temperatura è scesa, e mantecare ancora. La mozzarella rilascerà un po' di siero e creerà un'altra emulsione.
10. Se desiderato, aggiungere un filo di olio extravergine di oliva e altro pepe macinato fresco. Servire subito.