RomanItalian
Spaghetti alla Carbonara per Supplì
by Marco Rufini · 181K iscritti su YouTube
Una classica carbonara romana preparata con guanciale, uova, pecorino e pepe, realizzata come ripieno per i supplì (crocchette di riso fritte). Questa carbonara utilizza uova intere per una cremosità extra.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
6 elementi- 1000 gSpaghettiUsa uno spaghetto di alta qualità trafilato al bronzo.
- GuancialePreferibilmente di un produttore locale, tagliato a listarelle.
- 20 pcsUovaUsa uova intere, preferibilmente di galline allevate a terra.
- PecorinoGrattugiato, preferibilmente un pecorino stagionato del Lazio o della Tuscia.
- Pepe neroPepe nero appena macinato.
- SalePer l'acqua della pasta.
Preparazione
- Pulisci il guanciale: rimuovi la cotenna e le parti ingiallite o impure.
- Taglia il guanciale per lungo a listarelle di circa 0,5 cm di spessore.
- Metti le listarelle in una padella fredda e cuoci a fuoco medio-basso fino a renderle croccanti. Non bruciarle.
- Nel frattempo, porta a bollore una pentola capiente d'acqua salata. Aggiungi 1 kg di spaghetti e cuoci molto al dente, poiché la pasta verrà cotta di nuovo.
- Mentre la pasta cuoce, prepara il composto di uova: rompi 20 uova intere in una ciotola. Aggiungi una generosa quantità di pecorino grattugiato e pepe nero appena macinato. Sbatti fino a ottenere una crema liscia.
- Quando il guanciale è croccante, spegni il fuoco. Lascia intiepidire, poi aggiungi il grasso reso e qualche pezzetto di guanciale al composto di uova, mescolando per incorporare.
- Quando la pasta è molto al dente, scolala, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Aggiungi un po' di acqua di cottura nella padella con i residui di guanciale per deglassare, poi unisci la pasta scolata. Saltala a fuoco basso.
- Versa il composto di uova e pecorino sulla pasta, mescolando vigorosamente e continuamente per creare un'emulsione cremosa. Se necessario, aggiungi altra acqua di cottura per regolare la consistenza. Non far rapprendere le uova.
- La carbonara è pronta. Verrà raffreddata e poi utilizzata per preparare i supplì.
Marco Rufini
Chef professionista181K iscritti su YouTube115.9M visualizzazioni totali del canale🧑🍳 Fidasse è bene, ma magnà... è mejo! 📍 Casale Rufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📩 rufini.info@gmail.com In elenco AGCOM Il mio nuovo libro 👇 https://amzn.eu/d/0hAuoE5k
