Spaghetti alla Carbonara in Versione Toscana

Preparazione

1. Mettere la pancetta in una padella fredda e rosolare a fuoco medio.
2. Grattugiare il pecorino romano e unirlo ai tuorli d'uovo e a una generosa quantità di pepe nero.
3. Aggiungere un po' di acqua di cottura della pasta nel grasso della pancetta e mescolare per creare un'emulsione.
4. Aggiungere gli spaghetti al dente e la pancetta croccante. Spegnere il fuoco, attendere 60 secondi, quindi versare il composto di uova e formaggio e mantecare vigorosamente fino a ottenere una crema.