Spaghetti alla Carbonara

Preparazione

1. Tagliare il guanciale a listarelle e rosolarlo in una padella a fiamma media fino a quando il grasso si scioglie e la carne diventa croccante. Non aggiungere olio.
2. Nel frattempo preparare il composto di uova: sbattere le uova con il Pecorino Romano grattugiato e il pepe nero macinato fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere un po' di acqua di cottura se necessario per formare una crema.
3. Quando il guanciale è ben rosolato, toglierlo dalla padella e metterlo da parte, lasciando il grasso in padella.
4. Aggiungere un cucchiaio di grasso di guanciale al composto di uova e mescolare.
5. Cuocere la pasta (preferibilmente trafilata al bronzo) in acqua bollente salata fino a cottura al dente.
6. Trasferire la pasta nella padella con il grasso, aggiungere un po' di acqua di cottura e finire la cottura a fiamma accesa mescolando.
7. Aggiungere il guanciale croccante e mantecare.
8. Quando la pasta è cotta, spegnere la fiamma e lasciar riposare per circa 20 secondi per far scendere la temperatura.
9. A fiamma spenta, versare il composto di uova sulla pasta e mantecare velocemente per ottenere una crema. Fare attenzione a non cuocere l'uovo.
10. Se la crema risulta troppo densa, aggiungere un altro po' di acqua di cottura fino a raggiungere la consistenza desiderata.
11. Impiattare la carbonara e completare con pepe nero macinato fresco e una grattatina di Pecorino Romano.