Spaghetti alla Carbonara

Preparazione

1. Metti a bollire abbondante acqua salata e cuoci gli spaghetti.
2. In una ciotola, metti i tuorli e rompili leggermente.
3. Aggiungi il pecorino grattugiato ai tuorli e mescola per creare una crema.
4. Taglia il guanciale a listarelle o a cubetti.
5. In una padella fredda, metti il guanciale e fallo sciogliere a fuoco medio fino a doratura.
6. Nel frattempo, in un'altra padella, tosta i grani di pepe nero fino a quando non sprigionano aroma e si rompono se schiacciati.
7. Dopo la tostatura, trita i grani di pepe (o frullali) fino a ottenere una polvere grossolana.
8. Quando il guanciale è ben rosolato, toglilo dalla padella e mettilo su carta assorbente. Tieni da parte il grasso reso.
9. Lascia intiepidire leggermente il grasso del guanciale, poi aggiungilo al composto di uova e pecorino mescolando per pastorizzare le uova.
10. Cuoci la pasta al dente (circa 1-2 minuti prima del tempo indicato). Tieni da parte un po' di acqua di cottura.
11. Trasferisci la pasta nella padella usata per il guanciale. Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e termina la cottura a fuoco alto, creando un'emulsione amidacea.
12. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi il composto di uova e pecorino e mescola vigorosamente fino a ottenere una crema.
13. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un goccio di acqua di cottura per regolare la consistenza.
14. Aggiungi il guanciale croccante e mescola.
15. Servi subito, guarnendo con altro pecorino e una generosa spolverata di pepe nero tostato.