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Spaghetti alla Barbara
by Cucina con Ruben · 548K iscritti su YouTube
Gli spaghetti alla Barbara sono un piatto di pasta con verdure tagliate a pezzettini, salsa di pomodoro fresco e una miscela di Parmigiano e Pecorino. Ispirato a una ricetta dell'infanzia, questa versione rispetta ogni verdura cuocendole separatamente e unendole alla fine per un piatto fresco ed estivo.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
16 elementi- Aglio1 spicchio, grattugiato
- Pomodori Misti (Merinda, Camone, Cuor di Bue)maturi, per salsa e guarnizione
- Limone Verdesolo la scorza
- Menta Frescaqualche foglia
- Basilico frescouna manciata, più extra per guarnire
- Parmigiano Reggianoq.b., grattugiato
- Pecorino Romanoq.b., grattugiato
- Sedano
- Peperone Giallo
- Melanzana
- Cipollotto di Tropeao cipollotto
- Zucchina
- Spaghetti
- Olio Extra Vergine d'Olivaextra vergine
- Saleq.b.
- Pepe neromacinato fresco
Preparazione
- Tagliare il peperone giallo a striscioline molto sottili. Scaldare una padella con olio d'oliva a fiamma viva e saltare il peperone fino a quando è leggermente abbrustolito e tenero. Togliere e mettere da parte.
- Tagliare il cipollotto di Tropea a pezzetti. Nella stessa padella, aggiungere un po' d'olio e saltare il cipollotto a fiamma viva fino a doratura. Togliere e mettere da parte.
- Tagliare la melanzana a dadini piccoli. Aggiungere olio nella padella e saltare la melanzana a fiamma viva. Dopo un minuto, grattugiare uno spicchio d'aglio direttamente sulla melanzana e salare. Cuocere fino a quando è tenera. Togliere e mettere da parte.
- Tagliare zucchine e sedano a dadini piccoli. Aggiungere olio nella padella e saltarli insieme a fiamma viva per circa un minuto. Salare e aggiungere menta fresca e basilico negli ultimi 30 secondi. Devono rimanere croccanti. Togliere e mettere da parte.
- Rimettere tutte le verdure cotte nella padella. Aggiungere un goccio d'acqua di cottura della pasta e tenere in caldo.
- Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata fino a al dente.
- Nel frattempo, preparare la salsina di pomodoro fresco: scegliere pomodori maturi (merinda, camone e cuor di bue). Tagliare alcuni a dadini e grattugiare altri con una grattugia, scartando la buccia. Condire il pomodoro grattugiato con sale, pepe, olio d'oliva e basilico fresco. Condire leggermente anche i dadini di pomodoro.
- Quando la pasta è al dente, trasferirla direttamente nella padella con le verdure. Aggiungere un mestolo d'acqua di cottura e mescolare bene.
- Aggiungere la salsina di pomodoro fresco nella padella e mescolare.
- Grattugiare una generosa quantità di Parmigiano e Pecorino direttamente nella padella. Saltare fuori dal fuoco fino a quando è cremoso ed emulsionato.
- Aggiungere la scorza di limone grattugiata (limone verde) e foglie di basilico fresco. Dare un'ultima mescolata.
- Servire: mettere un po' dei dadini di pomodoro crudo sul fondo del piatto, adagiarvi la pasta sopra e guarnire con foglie di basilico extra e un filo d'olio d'oliva.
Cucina con Ruben
Cuoco casalingoRecensore548K iscritti su YouTube242.9M visualizzazioni totali del canaleRuben Bondi - cucina italiana, kosher e giudaico-romana. Diventato noto durante il lockdown cucinando dal balcone a Trastevere.
