Spaghetti all'Assassina

Preparazione

1. Portare a bollore una pentola d'acqua. Aggiungere sale grosso, un cucchiaio abbondante di concentrato di pomodoro e, a piacere, basilico e prezzemolo per creare un brodo rosso.
2. In una grande padella di ferro, scaldare olio extravergine d'oliva a fuoco basso. Aggiungere l'aglio grattugiato e soffriggere delicatamente senza bruciarlo.
3. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere mescolando di tanto in tanto finché il sugo inizia ad attaccarsi al fondo della padella.
4. Aggiungere il peperoncino secco (a piacere).
5. Mettere gli spaghetti direttamente nella padella con il sugo. Mescolare bene per impregnare la pasta.
6. Aggiungere gradualmente il brodo di pomodoro man mano che la pasta cuoce. Lasciare che la pasta si attacchi al fondo di tanto in tanto per creare parti croccanti e leggermente bruciacchiate.
7. Ruotare la padella per distribuire il calore in modo uniforme, soprattutto sui piani a induzione.
8. Continuare la cottura fino a quando gli spaghetti sono al dente, ben rossi e con qualche bordo croccante.
9. Servire direttamente dalla padella o nei piatti. Facoltativamente cospargere con pecorino grattugiato e un filo d'olio extravergine.