Italian
Spaghetti all'Assassina
by Gambero Rosso · 452K iscritti su YouTube
Giorgione prepara gli spaghetti all'Assassina, un piatto di spaghetti piccante e leggermente bruciato tipico della Puglia. La pasta viene cotta direttamente in un sugo piccante di pomodoro, senza bollirla separatamente, ottenendo un effetto caramellato 'all'assassina'.
- Difficulty
- medium
Ingredienti
8 elementi- Sale Grossouna generosa manciata
- 3 pcsPomodori Pelati1-2 per l'acqua, 2 per il sugo
- Concentrato di Pomodoroun cucchiaio
- Olio Extravergine d'Oliva Coratinaquantità generosa
- Peperoncino Fresco o Seccoabbondante, a piacere
- Aglio3-4 spicchi
- Spaghetticirca 500g (non specificato esattamente)
- Brodo Vegetale o di Carneun po', quanto basta
Preparazione
- Portare a bollore una pentola d'acqua. Aggiungere una generosa manciata di sale grosso.
- Aggiungere un po' di pomodoro (alcuni pelati e un cucchiaio di concentrato di pomodoro) per colorare l'acqua.
- In una padella capiente, scaldare un generoso filo d'olio extravergine d'oliva (Coratina) a fuoco medio.
- Aggiungere abbondante peperoncino e qualche spicchio d'aglio. Soffriggere fino a quando l'aglio è dorato.
- Aggiungere 1-2 pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta. Cuocere un minuto.
- Rimuovere gli spicchi d'aglio dalla padella.
- Mettere gli spaghetti crudi direttamente nella padella, disponendoli affiancati come soldatini.
- Cuocere finché gli spaghetti iniziano ad attaccarsi, quindi sollevarli con una forchetta e separarli.
- Aggiungere un po' di brodo (vegetale o di carne) e continuare la cottura senza mescolare, lasciando caramellare la pasta.
- Aggiungere altro brodo poco alla volta secondo necessità, cuocendo fino a quando gli spaghetti sono al dente e il fondo è leggermente bruciato (bruscato). Tempo totale di cottura circa 6-7 minuti.
- Servire immediatamente.
Gambero Rosso
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