Spaghetti all'Assassina

Preparazione

1. Preparare il brodo di pomodoro: portare a ebollizione 1,5 litri d'acqua, aggiungere 4 cucchiai di concentrato di pomodoro e sale. Mescolare per sciogliere.
2. In una padella capiente, scaldare l'olio extravergine d'oliva a fuoco medio. Aggiungere l'aglio a fettine e il peperoncino fresco. Rosolare fino a quando l'aglio è dorato.
3. Aggiungere la salsa di pomodoro nella padella. Lasciare sfrigolare e addensare leggermente.
4. Mettere gli spaghetti secchi direttamente nella padella, distribuendoli uniformemente sul fondo. Non mescolare. Cuocere a fuoco alto finché la parte inferiore diventa croccante e dorata, circa 1 minuto.
5. Girare la pasta con le pinze per cuocere l'altro lato.
6. Aggiungere un mestolo di brodo di pomodoro. Continuare la cottura a fuoco alto, aggiungendo brodo gradualmente man mano che evapora, senza mescolare troppo, per creare parti croccanti.
7. A metà cottura, aggiungere un po' di prezzemolo tritato.
8. Quando la pasta è al dente e ha una consistenza croccante e leggermente bruciacchiata in alcune parti, spegnere il fuoco.
9. Servire subito, condendo con un filo d'olio extravergine d'oliva e guarnendo con il prezzemolo rimasto.